鮨は愛知県名古屋市の泉三丁目鮨てつ | 大切なディナーのひととき

コースの構成においては、品数の豊かさと量の程よさの両立を意識し、少量多品種という形となっております。最初から最後まで飽きることなく味わえるよう、異なる味わいの展開や調理法の工夫を随所に施し、食べ進めるごとに次が楽しみになる構成を実現しております。各一品のポーションを抑えつつも、内容の濃さと完成度で充実感を引き出す構成を追求してまいりました。また、季節ごとにメニューを調整することで、来るたびに新たな発見があり、常連のお客様にも新鮮な驚きを感じていただけます。名古屋にて、鮨のディナーを堪能しませんか。

四季折々の海の恵みを活かすために、全国の産地からその時期に味わいが引き立つ魚介を厳選して取り寄せます。毎朝の仕入れは産地の状況や気候により柔軟に対応し、その日にしか味わえないような鮮度と質を追求しております。産地との連携を密にすることで、天候や海流の変化にも即応し、安定した品質を維持してまいりました。その日の食材の状態に応じて、寝かせ、締め、昆布締めなどの処理を施し、素材の持ち味を引き出す工夫も欠かしません。名古屋にて、食材の背景や選定理由まで味わっていただけるような鮨のディナーを目指しております。